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而且产品颜色也好看

发布者:admin    来源:未知    发布时间:2018-08-18 13:38

  近日,本报接到了一消费者的投诉,反映他在山东济南一知名零售商处购买的干海参,经检测,100克产品中的盐分高达46%。“这是一些海参加工企业为了降低成本,增加产品重量,将新鲜海参在水中反复浸泡的结果。”对海参加工工艺较为熟知的这位消费者气愤地说。他还向记者提供了一份农业部于2009年10月1日开始实施的干海参(刺参)行业标准(SC/T3206-2009)。该标准将干海参分为4级,其中,每100克最低级干海参中盐分不得高于40%。

  记者查阅相关信息获悉,不仅仅是行业标准,我国将于今年11月13日实施的干海参食品安全国家标准(GB31602—2015),对每100克干海参中盐分的最高含量设定也是不超过40%,而且新国标还取消了对干海参产品的分级要求。

  40%的含盐量,意味着消费者在选购一斤干海参产品时,有4两是盐。这是否会影响产品的质量、进而侵犯消费者的权益?我国干海参产业在加工的过程中是否存在通过不当添加增加产品重量、获取不当利益的现状?即将实施的干海参食品安全国家标准,对行业发展具有怎样的意义?在各行业着手供给侧改革的浪潮中,干海参产业新的经济增长点在哪里?日前,记者带着这些问题采访了业内人士。

  海参因为蕴藏着几十种对人体有用的营养成分,在我国一直享有“海产八珍”的美誉,是颇受市场喜爱的高档产品之一。得益于这些年来养殖和加工技术等的不断进步以及消费市场的日趋理性,目前,我国已形成了年产20万吨、年产值逾300多亿元的干海参产业规模。但缺乏国家标准,一直是这些年来我国干海参产业发展的短板。这种局面,有望在今年11月得到改变。

  对此,干海参(刺参)行业标准和干海参食品安全国家标准主要起草人,中国水产科学研究院黃海水产研究所研究员、全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会秘书长王联珠接受记者采访时说:“即将实施的干海参食品安全国家标准,为干海参进入市场设置了最低门槛,为行业健康可持续发展提供了技术保障。”对于产品中最高40%的含盐量限定,她解释说:“这是以传统的生产工艺为基点,根据行业发展的综合水平和消费需求现状来确定的。下一步,相关部门还会加紧制定干海参分级标准,引领行业健康发展。”

  上海海洋大学食品学院院长、农学博士王锡昌也认为,40%最高盐分的限定,是根据行业特点确定的一个数字,而且海参中的盐分在复水后可以析出,不会影响消费者的身体健康。

  大连棒棰岛海产股份有限公司总经理吴岩强认为,即将实施的干海参食品安全国家标准,是目前国内唯一一个整顿规范该产品市场的强制性标准,它设置了生产、加工不可逾越的红线,对引导行业发展具有意义。但对干海参标准中最高允许有40%盐分的限定,他则提出了自己的看法:“应该可以降到30%~35%。目前,业内规范生产加工的企业,运用现有工艺,完全可以做得到。”

  山东省海洋生物研究院种质资源研究中心主任、山东省刺参产业创新团队首席专家李成林也表达了相同的观点,认为以现有工艺,新国标中对含盐量的限定,还可以定得再低些。

  王联珠还提醒消费者,在购买和食用干海参产品时,应关注复水后干重率(干海参复水后再烘干所得到的干物质总量,标准要求大于等于40%)这一重要指标。”

  记者从业内专家处了解到,因为新鲜海参不易储藏,用饱和盐水对其进行预煮、浸泡、盐渍处理,然后再脱水、干燥及冷库保存,是我国传统且使用至今的干海参加工方法,这样也可以达到防腐、脱水、保质期长、易发制的目的,而且产品颜色也好看,质量稳定可靠,得到的干海参产品中含盐量约为40%。如果经过脱盐处理,产品中盐含量可以低于40%。

  但这种良性加工态势在2005~2006年以后出现了变化。“这主要缘于从这个时期开始,我国海参育苗技术实现了重大突破,大规模养殖开始在市场上出现,再加上普通消费者对海参产品需求量的加大,导致市场混乱。一些企业为了获取高额利润,在干海参加工过程中反复用不饱和盐水浸泡或进行加糖处理(糖干海参),以达到降低成本、增加重量、让产品卖相更好的目的。有的企业在加盐、加糖的同时,还加沙石、明矾等杂质。”吴岩强说。

  “企业这样做,也是为了迎合部分消费者希望用较低的价格购买到海参产品的需求。”李成林和王联珠对这一现象的出现也给出了这样的解释。

  李成林对记者说,要加工一斤品质不错的干海参,仅新鲜海参这一原材料的成本就高达2000多元,而且含盐量越低的产品,所需要的新鲜海参量就越大,成本也越高。正因为此,一些不法加工企业通过添加其他成分来获利,就不足为奇了。

  记者在中国水产流通与加工协会采访时获悉,与过度浸泡的盐干海参相。

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