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放入葱丝、姜丝、胡辣粉稍煸、烹入料酒

发布者:admin    来源:未知    发布时间:2018-07-28 01:45

  2000彩海参不仅被冠为肴品海八珍之首,而且历来被认为是一种名贵滋补食品和药材。据分析,鲜刺参含水分76·5%,蛋白质14·1%,脂肪03%,灰分1·1%,热量94千卡。而干刺参的成分为:100克含蛋白质百分之七十六点五,脂肪1·1克、碳水化合物13点2克、灰分3点8克、钙357毫克、铁2点4毫克、硫胺素0点01毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.1毫克。每公斤干海参含碘6000微克。海参虽含三磷醒腺管(ATP)较少,口味度较差,但营养价值极高,因为它含有较高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等,而且海参的蛋白质为水溶性,不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种被人体吸收的氨基酸。

  古人虽不能分析海参的有效成分,但凭借千百年来的悬壶经验、对海参予以极高的评价。明代谢肇浙著的《五杂俎》一书中说:“海参……甚性温补,足敌人参,故名海参”。清代《本草以新》云,海参有“补肾益精,壮阳疗萎的功效。

  食海参时,鲜参比较容易整理。主要说一下干参,干参比须用40度的温水泡制、泡软后剪开参体、除去内脏、洗净、再用开水煮几分钟、然后把参同水以并倒入碗内浸泡,待上锅用。下面给大家介绍一下也是冬天最需要的、最简单的海参汤的做法~胡辣海参汤。

  泡发后的海参750克、香菜20克、料酒15克、大葱20克、姜6克、猪油25克(食用油也可)、酱油5克、味精2克、芝麻油3克、胡辣粉2克。

  做法:把碗内泡发好的参(上面已说明干参泡发)片成大抹刀片,大葱切成丝、香菜洗净切成寸段、锅中放入猪油烧热,放入葱丝、姜丝、胡辣粉稍煸、烹入料酒,加入开水(用鸡汤最好)、精盐、酱油,把参片放入汤内,汤沸撇去浮沫,调好口味、淋入芝麻油放入味精,盛入汤盆撒上香菜。一盆胡辣海参汤上桌了。

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